Il cedro trova larga applicazione in cucina e nella pasticceria tradizionale. Consumato come frutto da tavola, è anche impiegato nella preparazione di bibite analcoliche e frutta candita.

A differenza di tutti gli altri agrumi, possiede un'albedo (la parte bianca della buccia) commestibile ed anzi molto succosa. Gli steroli contenuti nell'albedo sono un ottimo rimedio contro il colesterolo.

Il cedro è anche ricercato per la  produzione di un delicato olio essenziale dalla caratteristica fragranza, molto apprezzato nel mondo della cosmetica e della farmacologia.